23948sdkhjf

Er du til egern-suppe og andehjerne, mester ?

| Af /ritzau/ | Tip redaktionen om en historie
Med efteråret er der også vildmenu på bordet flere steder. Det gælder blandt andet hos Noma, som nærmer sig afslutningen på sit første år på en ny adresse i København, og Berlingskes madanmelder Søren Frank bøjer sig igen i støvet for spisestedets kulinariske tryllerier.

I en anmeldelse i fredagens avis får Noma de maksimale seks stjerner.

I modsætning til tidligere har Noma fra i år inddelt året i tre sæsoner. Den første er havet, sommermånederne er helliget vegetariske retter, og efteråret er vildtsæson.

Søren Frank har før været ude med topkarakterer til konceptets første to etaper.
Og Nomas vildtmenu er også et pletskud, fastslår han under overskriften "Nomas dobbelte indmadsgilde går lige i hypofysen".

Første servering er en suppe lavet på egern.
Dernæst går "rensdyrgildet" i gang. Først med en tatar lavet på dyrets hjerte.

- Så fulgte rensdyrets hjerne, røget og stegt i smør og herefter pakket med trøffel- og svampecreme i først et karamelliseret mælkeskind og siden et kæmpe tallerkensmækkerblad. Vi kunne ikke andet end overgive os totalt til denne, i min verden, ultimativt hedonistiske sandwich og sige: Mums!, skriver han.

Den efterfølgende rensdyrtunge med myrer og chili glider også ned, selv om anmelderen springer de friske granskud over, fordi de er lige en tand for parfumerede.

Et mellemspil bestående af lidt lettere retter er lagt ind, før der tages hul på "andegildet".

Første servering er brystet af en vildand "tilberedt i grillhytten over birkebark og glaseret i kvæde".
- Så fulgte skovmenuens mest instagrammede ret: Ind kom et helt andehoved kogt med krydderier og derefter stegt i smør inklusive næb og hele pibetøjet.

Hjerneskallen er fjernet, så selve hjernen ligger blottet ifølge anmelderens beskrivelse.
- Selv om det ikke var mere end to små godbidder, var det unægteligt en sjov oplevelse, nærmest som at sidde og grave i hjernen på Anders And, og for mig aftenens højdepunkt, skriver Søren Frank.

Han konkluderer, at menuen med 20 retter til 2.400 kroner og vinmenuen til 1.350 kroner "er et godt bud på et af de måltider overhovedet, som har berørt mig dybest gennem tiderne".

/ritzau/
Hold dig opdateret med Mester Tidende
Er du abonnent? Bliv abonnent

Med et abonnement får du ubegrænset adgang til online avisen. Læs avisen online

Kommentarer (1)
Forsiden lige nu

Nyt fra byggecentrene
Mini-Silvan skal opfylde lejlighedsejernes behov

Totalrenovering åbner RUCs hjerte indvendigt

Derfor byder DSV på schweizisk rival

Specialist: Sort vej-guld kan genbruges endnu bedre

Nu kan der blandes op til 30 pct. gammelt slidlag i nyt binde- og slidlag, viser forskningsprojekt

Nyt om navne: Se de seneste nyansættelser i byggeriet

Nyhedsbrev

Genbrugstræ skal have nyt liv: Tidligere Tivoli-chef sælger sit livsværk

Online Avis Arkiv

Det skal helst være kompliceret: Studiekammerater laver rekord med fælles facadefirma

Fyld ordrebogen: Her er der nye byggeopgaver på vej

Direktørskifte i Unidrain

NCC-selskab vinder 120 millioners universitetsbyggeri

Gør sig klar til at dække hele landet

Forfølger ambitionen om at blive landsdækkende. Ny online salgs- og marketingschef skal være med til at bane vejen

Frøslev Træ styrker projektmarkedet: Ansætter kræfter med 30 års erfaring

A. Enggaard løber med totalentreprise på 220 værelsers kollegium

Nyt fra byggecentrene
DLH nedjusterer forventninger: Den reelle forretning er upåvirket

Entreprenør: Få styr på mængderne

Aarsleff nedjusterer efter tabt voldgift

Stjæler stripper og to tons spartelmasse

40 kilometer træbeklædning: Ikonisk badehotel er snart klar

6.000 bundter rør til sønderjysk gård

At-Bo på udkig efter investorer - og de er på vej

Boligjobordning med tilskud til materialer

Rejsegilde på Elindcos hidtil største byggeopgave

Brexit-kaos: Sådan rammer det dansk byggeri

Harald Blåtands gigantiske byggeprojekter var potens-forlængere

Far og datter dømt for prisudveksling: Skal hver betale 300.000 kr. i bøde

Ugens konkurser - uge 2

Nyt om navne: Se de seneste rokader i byggeriets top

SE VIDEO: Livsfarlige håndværker-stunts

25 år med lim, spartel og fugemasse

Faldt tre meter ned fra lift

Brand i møbelfabrik skabte farlig røg

Vil stoppe skattefinte for dyre firmabiler

Danskerne elsker at købe ny bil

Mester Tidende ramt af IT-nedbrud

Nyt om navne i byggeriet

Før pallekonkurs: Medarbejdere gik glip af løn og feriepenge

Se alle Medlemmernes egne nyheder

Flere piger i Horsens vælger uddannelser inden for byggeri

2019 IHF Handball World Championship

Nu skyder vi fødselsdagsåret i gang

Manicus Teknik, din leverandør af hydraulik

Boat Show

Fuld gang i GK i Varde - ventilation

VoksenPlus – et bæredygtigt seniorboligfællesskab

Løft dine medarbejderes niveau i engelsk og styrk din virksomhed

Svejsning og smede opgaver -H. Nielssons Maskinfabrik A/S

Faldsikring på den nemme måde - Fyns Kran Udstyr A/S

Beskyttelse af sikkerhedsgrunde - nye regler for jordingsanlæg

Certex Peter Harbo og Certex Danmark fusionerer

Svanemærket byggeri

Titan malesprøjte Impact 440 finder du hos G.A. Hansen

Arne Andersen Vrå vælger endnu en gang WINCOVER®

Søger du produkter som er modstandsdygtige over for korrosion?

Grebsfri griber om sig...

Skyd dit nytår i gang med en lidt skævere ansøgning

Isoleret sandwich paneler med PIR skum.

Terasakis TEMBREAK 2 fra Ara-El

Södras Svanemærkede træfacader er fremtiden for miljø og byggeri

600 mio. kr. skal give et teknologisk boost

VINTER tilbud på glasløfter og gipsvogn

Valsning af plader og profiler - hnielssons.dk

Effektiv varmepumpe med lavenergi motor

Send til en kollega

0.476